Canocchia con crema di canocchie e lattuga di mare
Ricetta
La canocchia con crema di canocchie e lattuga di mare è un piatto di pesce con pochi ingredienti ma dal sapore unico!
La canocchia è anche comunemente chiamata pannocchia o cicala di mare ed è consigliabile mangiarla freschissima. È un crostaceo assolutamente economico e facilmente reperibile tutto l’anno, inoltre in cucina viene utilizzato in diversi modi basti pensare ai sughi o alle zuppe.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CANOCCHIA CON LA CREMA DI CANOCCHIE E LATTUGA DI MARE
Iniziare con il realizzare un fondo con olio e scalogno nel quale tostare 8 canocchie per alcuni minuti, poi bagnare con del brodo di pesce e far cuocere per altri 10 minuti; frullare tutto e passare al colino.
Successivamente, porre 4 canocchie in abbattitore per poterle sgusciare da ambo i lati.
In un secondo momento, a parte, grattare grossolanamente del pane al nero di seppia e farlo essiccare in forno a 130°C per 20 minuti.
Alla fine prendere un piatto fondo e versare un mestolo di crema di canocchie leggermente tiepida e disporvi al centro un ciuffetto di lattuga di mare dissalata; quindi, posarvi sopra la canocchia cruda e condirla con olio e fiocchi di sale.
Si può finire il piatto con l’olio al prezzemolo ed il pane al nero di seppia.
Buon appetito!
