Canocchie su spinacini scottati

Cuocere le canocchie in padella è davvero semplice e il risultato non delude mai. In questa ricetta le abbiamo servite con degli spinacini freschi leggermente scottati, un abbinamento semplice e delicato.

Ecco la ricetta della chef per passione Giorgia Zucchi!

Procedimento per le canocchie in padella con spinaci

Lavare con cura gli spinacini e, senza asciugarli, metterli direttamente in una pentola antiaderente e portarli su fuoco dolce.

Coprire per un coperchio e far cuocere per due minuti, quindi togliere il coperchio e mescolare con una forchetta o un cucchiaio di legno per un paio di minuti.

Una volta cotti, toglierli dal fuoco e metterli da parte, conservando l’acqua che avranno rilasciato durante la cottura.

Sciacquare le canocchie sotto acqua corrente, privarle delle zampe e fare dei tagli sui bordi.

Aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva in una padella di alluminio e inserire le canocchie.  

Salare e pepare a piacimento e cuocere a fuoco medio per pochi minuti, coprendo con un coperchio.

Toglierle dal fuoco quando saranno diventate rosate e lasciarle intiepidire.

Una volta tiepide, tagliare ulteriormente il carapace sui bordi ed estrarre con delicatezza la polpa.

In una fondina disporre gli spinacini con l’acqua di vegetazione della cottura e appoggiarvi sopra le canocchie con il liquido di cottura.