Insalatina di canocchie con crema di mozzarella di bufala, panzanella e cracker all’origano

L’insalata di canocchie è un ottimo piatto fresco e leggero. Per renderlo ancora più gustoso, lo chef Silver Succi ha accompagnato questa insalata con una crema di mozzarella di bufala, della panzanella e dei cracker all’origano.

Ecco la ricetta1

PROCEDIMENTO PER L’INSALATA DI CANOCCHIE

In una padella larga stendere le canocchie, aggiungere il vino, l’acqua, l’alloro, il finocchio selvatico e il pepe.

Coprire con un coperchio e cuocere per qualche minuto, finché le canocchie saranno diventate bianche.

Una volta pronte, farle raffreddare e pulirle per intero.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

Passare in campana la mozzarella con la sua acqua, l’olio extra vergine d’oliva e per ultimo la panna.

PROCEDIMENTO PER LA PANZANELLA

Ridurre in purea i pomodori Datterino, lasciandone alcuni da parte per la guarnizione.

Amalgamare il pomodoro al pane grattugiato e condire con il tabasco, l’aceto, la cipolla tritata e l’olio extra vergine d’oliva.

Amalgamare bene e sistemare di sapore se necessario.

IMPIATTAMENTO DELL’INSALATA DI CANOCCHIE

In un piatto fondo stendere qualche cucchiaiata di crema di mozzarella.

Con l’aiuto di un cerchio disporre la panzanella, sistemarvi sopra le canocchie, i germogli misti e guarnire con due cracker all’origano.

Completare con i pomodorini tagliati a spicchi tenuti da parte, olio extra vergine d’oliva crudo e infine una macinata di pepe.