Fagottini di patata Ricciona e gamberi di Crapolla

Fagottini di patata Ricciona e gamberi di Crapolla

Ricetta

Il massimo della napoletanità in questi fagottini con le patate bianche Ricciona, i gamberi di Crapolla, direttamente dal mare delle Sirene.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FAGOTTINI DI PATATA RICCIONA E GAMBERI DI CRAPOLLA

 

Impastare la pasta fresca mescolando le uova, la farina e il sale; far riposare in frigo per un giorno.

 

Lavare, pulire ,tagliare a pezzi grossolani e cuocere le patate a vapore; successivamente schiacciarle con lo schiacciapatate e condirle con sale e pepe di mulinello.

 

Sgusciare interamente i gamberi e privarli dell’intestino; lavare, tritare e condirli con aneto, timo, sale, pepe di mulinello e olio evo.

 

Stendere la pasta fresca, dividere la sfoglia in piccoli quadrati e, con l’aiuto di una sacca da pasticceria, disporre al centro le patate e sopra i gamberi tritati; con un pennello bagnare il bordo della pasta e chiudere prima i due angoli opposti e infine gli altri due sopra, in modo da formare una piramide.

 

Pulire, lavare e sbollentare i piselli. Tritare la cipolla novella e soffriggerla in padella con olio evo; successivamente aggiungere i piselli sbollentati e lasciare cuocere; in seguito frullare, setacciare il tutto.

 

Prendere la pancetta, farla a fette e disidratarla.

 

Lessare i fagottini in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per qualche minuto; scolarli e saltarli con burro e parmigiano reggiano.

 

Riscaldare la vellutata di piselli ,metterla a specchio nel piatto, adagiarvi  sopra i fagottini, la pancetta e la cialda di parmigiano.

 

Buon appetito!


 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:
  • gr 300 di farina rimacinata
  • gr 180 di tuorli
  • gr 2 di sale
  • acqua
  • INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
  • gr 400 di patata Ricciona
  • gr 800 di gamberi di Crapolla
  • gr 5 di timo
  • sale
  • pepe di mulinello
  • gr 5 di aneto
  • INGREDIENTI PER LA SALSA:
  • gr 500 di piselli novelli
  • olio evo
  • gr 25 di cipolla novella
  • gr 20 di pancetta
  • pepe di mulinello
  • sale
  • gr 70 di burro
  • gr 100 di Parmigiano Reggiano