Fagottini di patata Ricciona e gamberi di Crapolla

Il massimo della napoletanità in questi fagottini con le patate bianche Ricciona, i gamberi di Crapolla, direttamente dal mare delle Sirene.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FAGOTTINI DI PATATA RICCIONA E GAMBERI DI CRAPOLLA

Impastare la pasta fresca mescolando le uova, la farina e il sale; far riposare in frigo per un giorno.

Lavare, pulire ,tagliare a pezzi grossolani e cuocere le patate a vapore; successivamente schiacciarle con lo schiacciapatate e condirle con sale e pepe di mulinello.

Sgusciare interamente i gamberi e privarli dell’intestino; lavare, tritare e condirli con aneto, timo, sale, pepe di mulinello e olio evo.

Stendere la pasta fresca, dividere la sfoglia in piccoli quadrati e, con l’aiuto di una sacca da pasticceria, disporre al centro le patate e sopra i gamberi tritati; con un pennello bagnare il bordo della pasta e chiudere prima i due angoli opposti e infine gli altri due sopra, in modo da formare una piramide.

Pulire, lavare e sbollentare i piselli. Tritare la cipolla novella e soffriggerla in padella con olio evo; successivamente aggiungere i piselli sbollentati e lasciare cuocere; in seguito frullare, setacciare il tutto.

Prendere la pancetta, farla a fette e disidratarla.

Lessare i fagottini in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per qualche minuto; scolarli e saltarli con burro e parmigiano reggiano.

Riscaldare la vellutata di piselli ,metterla a specchio nel piatto, adagiarvi  sopra i fagottini, la pancetta e la cialda di parmigiano.

Buon appetito!