Sandwich di triglia

Sandwich di triglia: un piatto dello chef Tiziano Rossetti del ristorante Osteria l’Angolo Divino di Urbino.

La triglia è un tipo di pesce ricco di nutrienti, come il fosforo, il selenio, il ferro e la vitamina B. La sua carne è magra e povera di colesterolo e rappresenta inoltre un’ottima fonte di proteine. Per riconoscere una triglia fresca è fondamentale osservare la sua pelle, che deve essere di un colore rosso vivo e lucida.

Esistono tantissime specie di triglie, circa 80, infatti con il nome triglia si indica non tanto una singola specie ma l’intera famiglia, detta Mullidae. A seconda della specie, quindi, le triglie possono essere piccole come un’alice o grandi fino a 60 cm.

Procedimento per il sandwich di triglia

Squamare, eviscerare ed eliminare la testa e la lisca centrale delle triglie, lasciando i filetti uniti alla coda.

Farcire ogni triglia con prosciutto, sale, pepe e una foglia di basilico.

Adagiare le triglie su una placchetta con un filo di olio d’oliva e cuocere in forno a 140 °C per circa 10 minuti.

Stufare la cipolla e i pomodorini in un pentolino con un paio di foglie di basilico.

Disporre le triglie nel piatto e condire con la salsa ottenuta.