Salsa di triglia

La salsa di triglia è molto facile da preparare ed è perfetta per accompagnare o per condire tanti tipi di piatti.

Ecco la ricetta dello chef Danilo Angelini!

PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI TRIGLIA

Lavare e asciugare lo scalogno, quindi tagliarlo a julienne con l’aiuto di un coltello.

Pulire accuratamente le triglie e tagliarle a pezzi tenendo le teste (Non sai come pulire le triglie? Clicca qui per vedere il video tutorial!).

In una casseruola versare abbondante olio extra vergine di oliva e porre su fuoco medio-alto.

Aggiungere lo scalogno tagliato a julienne e farlo stufare per alcuni minuti.

Una volta stufato lo scalogno, aggiungere il timo e l’aneto tritati.

Quindi unire anche le triglie, aggiungere un pizzico di sale grosso, mescolare il tutto e coprire la casseruola con un coperchio per far stufare.

Dopo alcuni minuti, quando la triglia sarà cotta, sfumare le triglie con l’aceto di vino, alzando la fiamma per farlo evaporare.

Una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro.

Mescolare bene il tutto e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Quando la salsa si sarà ristretta, frullarla con un frullatore a immersione e passarla con un colino per eliminare eventuali pezzi e impurità rimaste.