Maccheroni al torchio con vongole, zucchine e gamberi


Ricetta

La pasta con vongole, zucchine e gamberi racchiude tutto il sapore del mare, delle erbe aromatiche, delle verdure dell’orto.

Ecco come prepararla!

 

Procedimento per la pasta con vongole, zucchine e gamberi

In una padella far rosolare lo scalogno tritato con l’olio extravergine di oliva.

 

Unire le vongole ben lavate sotto acqua corrente e subito dopo i gamberi sgusciati precedentemente, tagliati in senso longitudinale.

 

Sgusciarne la maggior parte e lasciare qualche guscio solo per decorazione.

 

Cuocere per alcuni minuti e bagnare con la grappa; far evaporare e aggiungere il fondo di pesce, lo zafferano e i filetti di pomodoro.

 

Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata bollente insieme alla parte verde delle zucchine, tagliata a listarelle.

 

Scolare e aggiungere il condimento ottenuto, incorporando solo a questo punto la rucola. Servire con una guarnizione di soncino.

 

PROCEDIMENTO PER IL FONDO DI PESCE

Far rosolare un trito di sedano, carota e cipolla in un tegame con un filo d’olio.

 

Rosolare a parte in una padella antiaderente gli scarti di pesce.

 

Unirli quindi alle verdure rosolate e sfumate con il cognac.

 

Lasciare asciugare quasi completamente sul fuoco, quindi aggiungere l’acqua fredda.

 

Aggiungere la foglia di alloro, il mezzo limone e far sobbollire per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.

0/5 (0 Recensioni)

 
Piatto Primi
Porzioni 4
Costo medio/alto
A base di gamberi, pasta, vongole
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 300 di maccheroncini al torchio
  • g. 40 di burro
  • olio extravergine di oliva
  • alcuni filetti di pomodoro fresco
  • g. 20 di scalogno
  • 4 zucchine
  • g. 160 di gamberi sgusciati
  • g. 300 di vongole
  • cl. 20 di grappa barricata
  • cl. 80 di fondo di pesce
  • l. 0,25 di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 mazzetto di rucola
  • g. 50 di soncino
  • sale grosso q.b.
  • PER IL FONDO DI PESCE:
  • kg. 0,5 di scarti di pesce
  • mazzetto odoroso (timo, erba cipollina, alloro, gambi e foglie di prezzemolo)
  • 1 gambo di sedano con le foglie
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • alcuni grani di pepe
  • 1 bicchiere di cognac
  • l. 2 di acqua
  • 1/2 limone
  • sale grosso