Insalata di scampi, carciofi, fave e piselli

Insalata di scampi, carciofi, fave e piselli: un piatto dello chef Tiziano Rossetti del ristorante Osteria l’Angolo Divino di Urbino.

Procedimento per l’insalata di scampi, carciofi, fave e piselli

Pulire accuratamente gli scampi, tenere da parte il carapace e con questo ottenere una bisque.

Pulire i carciofi e tagliare i cipollotti.

Cuocere in una pentola con acqua salata le fave fresche, i piselli, i carciofi e i cipollotti.

In una padella, saltare gli scampi per pochi minuti con olio evo.

Sul fondo di un piatto disporre la bisque ottenuta, le verdure cotte e le code di scampi, alternando gli ingredienti.

Servire.