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Come pulire i carciofi
Lo chef Gianmarco Casadei ci spiega come pulire i carciofi . E’ semplice e richiede solo qualche accorgimento....
Insalata di scampi, carciofi, fave e piselli: un piatto dello chef Tiziano Rossetti del ristorante Osteria l’Angolo Divino di Urbino.
Pulire accuratamente gli scampi, tenere da parte il carapace e con questo ottenere una bisque.
Pulire i carciofi e tagliare i cipollotti.
Cuocere in una pentola con acqua salata le fave fresche, i piselli, i carciofi e i cipollotti.
In una padella, saltare gli scampi per pochi minuti con olio evo.
Sul fondo di un piatto disporre la bisque ottenuta, le verdure cotte e le code di scampi, alternando gli ingredienti.
Servire.