Insalata di germogli di soia e verdure in agrodolce

Ecco uno speciale contorno realizzato con germogli di soia e verdure grigliate in agrodolce: un piatto fresco, colorato e facilissimo da preparare.  I germogli di soia sono un’alimento ricchissimo di sostanze nutritive. Spesso, però, non si sa bene come cucinarli o consumarli, per questo vi proponiamo questa favolosa ricetta!

Procedimento per i germogli di soia con verdure in agrodolce

Per prima cosa sciacquare tutte le verdure e asciugarle.

Tagliare a metà i peperoni e tagliare a fette abbastanza sottili le melanzane e le zucchine.

Grigliare tutte le verdure in una piastra ben calda su entrambi i lati, cercando di non cuocerle troppo ma di lasciarle abbastanza croccanti.

In alternativa, si possono tagliare precedentemente le verdure e in seguito saltarle per qualche minuto in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Una volta pronte, mettere le verdure da parte e farle raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliarle a listarelle abbastanza sottili con l’aiuto di un coltello.

Se non si acquistano già puliti, sciacquare e pulire i germogli di soia.

Preparare un’emulsione con dell’olio extra vergine d’oliva, l’aceto, il succo di un limone, dell’erba cipollina precedentemente tagliata a pezzetti e un pizzico di sale.

Unire in una ciotola le verdure grigliate e i germogli di soia e condire con l’emulsione appena ottenuto, mescolando per condire bene il tutto.