Ravioli con zucchine alla scapece

ravioli con zucchine alla scapece

Ricetta

Questo piatto a base di zucchine alla scapece e ravioli è davvero ricco e gustoso. Una preparazione semplice da non perdere!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI CON ZUCCHINE ALLA SCAPECE

 

Per la pasta:

Preparare l’impasto per la sfoglia impastando la farina con le uova, lavorare l’impasto fino a che non diventa liscio. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 1/2 ora almeno.

 

Per il ripieno:

Scaldare una padella con un poco di burro, mettervi le foglie di spinacio private dei gambi e lavate, salare e pepare, coprire col coperchio e cuocere per 5/6 minuti.

 

Scolare le foglie di spinacio e tritarle finemente, aggiungere la ricotta, il parmigiano, salare, pepare e spolverare leggermente con la noce moscata.

 

Amalgamare bene il tutto.

 

Stendere la sfoglia col mattarello, piegarla a metà e, partendo dalla piegatura della sfoglia disporre tanti mucchietti di compenso fino a riempirla tutta. Sollevare l’altra metà e appoggiarla sui mucchietti di compenso, togliere l’aria e chiudere bene le due parti di sfoglia segnando la forma dei ravioli.  tagliarli con una rotella dentellata.

 

Cuocerli in acqua bollente salata.

 

Per continuare il piatto: 

 

Lavare ed affettare le zucchine e metterle a disidratare per un paio d’ore su una spianatoia coperta con un panno di cotone. Friggerle in olio extravergine d’oliva, salarle e frullarle con le foglie di menta ed alcune gocce di aceto, fino ad ottenere una salsa.

 

Presentazione:

Disporre la salsa di zucchine al centro del piatto e disporvi i ravioli lessati e mantecati con poca acqua di cottura e olio. Decorare con foglie di menta.

 

Buon appetito!


 
Piatto Primi
Persone 4
A base di pasta, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER LA PASTA:
  • g. 270 di farina 00
  • 3 uova
  • PER IL RIPIENO:
  • g. 250 di ricotta di mucca
  • g. 300 di foglie di spinaci pulite
  • g. 50 di parmigiano grattugiato
  • g. 30 di burro
  • sale, pepe e noce moscata q.b.
  • PER IL PIATTO:
  • g. 500 di zucchine biologiche
  • 2 rametti di menta
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto di vino bianco q.b.