Spumini

Gli spumini, o meringhe, sono dei croccanti dolcetti che si preparano con solo tre ingredienti: albumi, zucchero a velo e mandorle.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli spumini

Mettere gli albumi all’interno della ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero a velo e montare a velocità alta per alcuni minuti, fino a quando il composto non avrà triplicato il suo volume.

In alternativa alla planetaria, è possibile utilizzare anche uno sbattitore elettrico.

Una volta ottenuto un composto sodo e ben fermo, aggiungere la farina di mandorle un po’ per volta e incorporarla utilizzando un spatola e facendo dei delicati movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Trasferire quindi il composto all’interno del sacchetto di una sac à poche con una punta a stella e creare dei ciuffi su un foglio di carta da forno posizionato sopra a una leccarda. I ciuffi non dovranno essere troppo grandi, ma di medie dimensioni: più saranno grandi, inoltre, più tempo impiegheranno a cuocere.

Cuocere gli spumini in forno statico preriscaldato a 100 °C per circa 90 minuti. La cottura in forno deve avvenire a bassa temperatura, per ottenere uno spumino friabile e delicato.

Passato questo tempo, sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.