Spaghetti alle briciole di mare

Spaghetti alle briciole di mare

Ricetta

Un concentrato di sapori di mare in questo piatto di spaghetti dello chef Dario Picchiotti, specializzato proprio in una cucina ittica!

 

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI ALLE BRICIOLE DI MARE 

 

Per le briciole di mare: pulire i gamberi e conservare le teste. Aprire i gusci con del brodo vegetale.

 

Una volta aperti, togliere le conchiglie e conservare i mitili nel brodo.

 

Tagliare la mezza cipolla finemente e saltarla con le code di calamari, precedentemente puliti e tagliati, i mitili e le teste dei gamberi.

 

Quando è tutto ben rosolato, togliere le teste e schiacciarle con uno schiacciapatate, raccogliendone il succo nella stessa padella da dove li avete tolti e aggiungere anche il brodo dei gusci, continuare a far cuocere sul fuoco finché non si asciuga bene.

 

Mettere il “sugo” ben asciutto nell’essiccatore a 40°C per il tempo necessario a renderlo ben croccante, poi pestare il tutto nel mortaio fino ad ottenere delle briciole.

 

Per il pesto di aglio ursino: sbollentare in acqua salata le foglie, raffreddarle e frullarle con olio evo.

 

Soffriggere il peperoncino in quantità moderata sulla vostra tolleranza al piccante, attenzione l’habanero è molto potente!!!

 

Saltare la pasta, precedentemente bollita, con il peperoncino, aggiungere il pesto di aglio ursino e tenere il tutto bello bavoso.

 

Una volta impiattati gli spaghetti cospargerli a piacere con le briciole di frutti di mare.

 

Buon appetito!


 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Basso
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 350 di spaghetti
  • 10 gamberi rosa
  • 10 gamberi rossi
  • 20 vongole
  • 30 cozze
  • 5 calamari
  • 1/2 peperoncino habanero
  • 1/2 cipolla
  • 10 foglie di aglio ursino
Consigli utili

Nello stile dello chef, abbiniamo un bello spumante del Monferrato, realizzato con uve Pinot bianco, dal gusto fresco e sapido, alla temperatura ideale di 8 °C.