Anelli di semolino gratinati con fricassea di scampi, asparagi verdi di Altedo e mentuccia

Scopri la ricetta dello chef Marco Cavallucci a base di semolino, asparagi e scampi…un’esplosione di sapori diversi!

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI ANELLI DI SEMOLINO GRATINATI CON FRICASSEA DI SCAMPI, ASPARAGI VERDI DI ALTEDO E MENTUCCIA

In una casseruola portare ad ebollizione il latte, aggiungere il sale, la noce moscata e il semolino a pioggia; mescolare con la frusta per evitare il formarsi di grumi e cuocere per 7/8 minuti.

Ritirare dal fuoco, aggiungere la panna liquida, il parmigiano grattugiato e, uno alla volta, tre rossi d’uovo.

Mescolare in fretta e amalgamare. Ungere un tavolo di marmo, stendervi il semolino, adagiarvi sopra una tovaglia bagnata e, con il mattarello, stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa cm. 1.

Lasciare raffreddare, tagliare dei cerchietti di cm. 4/5 di diametro e disporli in una pirofila da forno formando quattro anelli per porzione. Spennellarli con il rosso d’uovo sbattuto. Pulire gli asparagi e lessarli; sgusciare gli scampi e tagliarli a pezzettini. Saltare il tutto in una casseruola con il burro, lo spicchio di scalogno; bagnare col vino bianco.

Gratinare in forno ben caldo gli anelli di semolino, disporli in piatti individuali e al centro il ragù di scampi e asparagi.

Ecco che finalmente i nostri anelli di semolino sono pronti per essere gustati.

Buon appetito!