Paccheri cacio e pepe, piselli e guanciale

Paccheri cacio e pepe, piselli e guanciale: un piatto dello chef Fabio Cordella del ristorante La Veranda del Color.

PROCEDIMENTO PER LA CACIO E PEPE

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del Bimby e portare a 70 gradi per 3 minuti.

Mettere in dosatore e tenere da parte.

PROCEDIMENTO PER IL GUANCIALE

Mettere in padella e farlo diventare croccante.

Tenere da parte il suo succo che useremo per la crema di piselli.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI PISELLI

Pulire i piselli dal baccello, nel frattempo mettere a bollire l’acqua col bicarbonato e cuocerli per 3 minuti.

Raffreddare in acqua fredda, tenere da parte 1/4 di piselli interi e spellati e frullare il restante con l’aggiunta del grasso del guanciale.

Finitura dei paccheri cacio e pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in un piatto da portata fare una spirale con la crema di piselli, adagiare la pasta e riempirla di cacio e pepe, cospargere con piselli interi e il guanciale, e fiori di piselli.