Mezzi paccheri aglio, olio e peperoncino al fumetto di cozze
Ricetta
Un bel piatto di mezzi paccheri, con tutto il profumo delle cozze e le fragranze dell’aglio, del peperoncino e del prezzemolo fresco.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MEZZI PACCHERI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO AL FUMETTO DI COZZE
Per preparare il nostro piatto iniziamo pulendo accuratamente le cozze, lavandole sotto acqua corrente e togliendo il bisso nero.
Una volta lavate per bene le mettiamo in un tegame ricoprendole con acqua a livello, le chiudiamo con il coperchio e le portiamo ad ebollizione, facendole cuocere fino a che non si aprono.
Una volta che le nostre cozze si saranno aperte le togliamo dal fuoco e ne conserviamo l’acqua di cottura che ci servirà più tardi.
A questo punto mettiamo una padella sul fuoco con un filo d’olio e facciamo rosolare l’aglio tritato in un tegame, quando inizia a soffriggere aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo tritato, salando e pepando se necessario.
Una volta che tutti gli odori si sono amalgamati, andiamo ad aggiungere l’acqua di cottura delle nostre cozze, creando un sughetto.
Nel frattempo iniziamo a cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata bollente, scoliamoli ancora al dente e versiamoli nel tegame del sugo.
Amalgamiamo per bene e a fiamma spenta andiamo ad unire la brunoise di gamberi, mescolando ulteriormente.
A questo punto possiamo iniziare con l’impiattamento:
Procediamo disponendo i mezzi paccheri in un piatto da portata o nelle singole fondine e spolveriamo con la polvere di biscotto agerolese profumata al limone.
Ora i nostri mezzi paccheri aglio, olio e peperoncino al fumetto di cozze saranno pronti per essere serviti e gustati!
Ingredienti
- g. 320 di mezzi paccheri
- 8 gamberi viola sgusciati e tritati
- kg 1 di cozze
- g 20 di polvere di biscotto agerolese con grattugiata di limone
- 1 peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- olio evo q.b.
- sale e pepe q. b.
In onore dello chef Cosentino e del suo ottimo piatto apriamo un bello spumante Falanghina del Sannio, secco, aromatico, con note di lieviti, ideale, certamente, come aperitivo, ma assolutamente delizioso sul pesce.
Servirlo a 8 °C.
