Medaglioni di aragosta asparagi verdi di Altedo e profumo di alici

Aragosta in medaglioni con asparagi verdi di Altedo e profumo di alici

Ricetta

L’aragosta è un crostaceo davvero pregiato e gustoso. In questo piatto è la regina assoluta accompagnata da ottimi asparagi verdi di Altedo.

 

Gli asparagi verdi di Altedo sono conosciuti per la delicatezza del gusto e per l’assenza di fibre che li rende particolarmente teneri.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON ASPARAGI VERDI DI ALTEDO E PROFUMO DI ALICI

 

Iniziare con il nettare e lessare gli asparagi tenendoli ben croccanti.

 

Successivamente, cuocere l’aragosta in forno a vapore per 15 – 18 minuti; raffreddarla in acqua e ghiaccio. Privarla del carapace e tagliarla a medaglioni.

 

In un secondo momento, mettere a bagno le alici con l’aceto, aggiungere il sale grosso e tenerle a “marinare” per circa 30 minuti girandole di tanto in tanto.

 

Quindi, scolarle e lavarle accuratamente sotto acqua corrente; filettare il pesce e alternare in una terrina i filetti conditi con il prezzemolo tritato, il pepe in grani, l’aglio spezzettato e la scorza dell’arancia.

 

Coprire con l’olio e far riposare almeno 2 ore. Eliminare l’aglio, la scorza dell’arancio, il pepe in grani e frullare il tutto ottenendo così un “olio” profumato alle alici.

 

Per l’impiattamento, disporre nei piatti le punte d’asparago, adagiarvi sopra i medaglioni di aragosta e servire con l’olio profumato alle alici.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di alici, aragoste, asparagi
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 aragosta di circa g. 800
  • 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo
  • g. 200 di alici
  • dl. 3 di aceto di vino bianco
  • g. 300 di sale grosso
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe nero in grani
  • la scorza di un’arancia
  • olio extravergine di oliva