Ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano
Piatto
Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
Ingredienti
- 20 ravioli
- g. 280 di agnello
- 1 cipolla
- g. 40 di burro
- g. 150 di panna fresca
- g. 50 di parmigiano
- 4 uova di quaglia
- g. 1 di pistilli di zafferano
- g. 15 di cioccolato fondente 70%
- aglio rosso di Sulmona
- trebbiano
- prezzemolo
- rosmarino
- sale q.b.
Ricetta
Ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano: una ricetta dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere.
Procedimento per i ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano
Rosolare in olio evo la carne di agnello tagliata a piccoli quadrati, precedentemente marinata in vino, aglio, prezzemolo e rosmarino.
A parte far imbiondire nel burro la cipolla dove aggiungeremo la panna, il parmigiano grattugiato e lo zafferano.
Tenere il composto ottenuto a bagnomaria per non farlo solidificare e utilizzarlo successivamente per l’assemblaggio finale della ricetta.
Disegnare sul piatto dei cerchi con la crema allo zafferano alternandola con i ravioli, il ragù, i pistilli di zafferano e le uova precedentemente fritte in olio evo ed insaporite con cristalli di sale, finendo con una grattugiata di cioccolato.
Piatto
Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
Ingredienti
- 20 ravioli
- g. 280 di agnello
- 1 cipolla
- g. 40 di burro
- g. 150 di panna fresca
- g. 50 di parmigiano
- 4 uova di quaglia
- g. 1 di pistilli di zafferano
- g. 15 di cioccolato fondente 70%
- aglio rosso di Sulmona
- trebbiano
- prezzemolo
- rosmarino
- sale q.b.
