Ravioli con guanciale

Ravioli con guanciale

Ricetta

Ravioli con guanciale: un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

 

Procedimento per i ravioli con guanciale

Appassire lo scalogno tagliato a julienne, unire i datterini tagliati in 4 e cuocerli per 5/6 minuti, salando e pepando con accortezza, vista la sapidità del guanciale.

 

Aggiungere una parte del guanciale tagliato a cubetti di 1/2 cm circa, e farlo stufare a fuoco basso per 6/8 minuti.

 

Tagliare a fettine sottili la restante parte del guanciale e friggerla in olio di semi di arachide. Estrarla dal tegame e asciugarla su carta assorbente.

 

Versare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, quindi versarli nel tegame in cui è stato stufato il guanciale e mantecarli delicatamente.

 

Disporli nel piatto con il loro condimento e aggiungere al centro le lamelle di guanciale fritto.

 

Spolverare con una grattugiata di pepe nero al mulinello.


 
 
Piatto Primi
Persone 2-3
Costo Basso
A base di ravioli
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 28 ravioli
  • 2 scalogni
  • g. 150 di guanciale
  • 10 datterini tagliati in 4 parti
  • olio evo q.b.
  • olio di semi di arachide q.b.
  • sale e pepe q.b.