Ravioli con guanciale

Ravioli con guanciale: un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

Procedimento per i ravioli con guanciale

Appassire lo scalogno tagliato a julienne, unire i datterini tagliati in 4 e cuocerli per 5/6 minuti, salando e pepando con accortezza, vista la sapidità del guanciale.

Aggiungere una parte del guanciale tagliato a cubetti di 1/2 cm circa, e farlo stufare a fuoco basso per 6/8 minuti.

Tagliare a fettine sottili la restante parte del guanciale e friggerla in olio di semi di arachide. Estrarla dal tegame e asciugarla su carta assorbente.

Versare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, quindi versarli nel tegame in cui è stato stufato il guanciale e mantecarli delicatamente.

Disporli nel piatto con il loro condimento e aggiungere al centro le lamelle di guanciale fritto.

Spolverare con una grattugiata di pepe nero al mulinello.