Ravioli in assoluto di melanzane

I ravioli in assoluto di melanzane sono un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i ravioli in assoluto di melanzane

Tagliare i datterini in 4 parti a spicchi. Appassire lo scalogno tritato in olio evo, quindi inserire i datterini, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere i cubetti di melanzane e cuocere insieme per 5 minuti.

A parte in una casseruola con poco olio inserire il cuore della melanzana tagliato grossolanamente, salare leggermente e stufare piano con il coperchio.

Lasciare intiepidire, aggiungere del burro chiarificato e frullare con il minipimer.

In un saltiere con olio di vinacciolo friggere le strisce sottilissime della parte esterna della melanzana.

Cuocere i Panciotti® in abbondante acqua salata, scolarli e inserirli nel tegame di cottura dei datterini e cubetti di melanzane.

Velare il fondo del piatto con la crema di melanzane, inserire con grazia i Panciotti® con il loro condimento, sovrapporre i fili di melanzane fritti e decorare con foglioline di basilico fresco.