Ravioli di zucca con asparagi e pecorino dolce

Ravioli di zucca con asparagi e pecorino dolce

Ricetta

I ravioli di zucca con asparagi e pecorino dolce sono davvero squisiti. Un condimento perfetto per esaltare la pasta fresca!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI DI ZUCCA CON ASPARAGI E PECORINO DOLCE

Per iniziare procedere con la preparazione della sfoglia per i ravioli.

 

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

 

Versarvi le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio e sodo.

 

Coprire con della pellicola per alimenti e far riposare per una mezz’ora.

 

Intanto si può preparare il ripieno dei ravioli: tagliare la zucca in cubetti, quindi cuocerla in padella con un filo d’olio, il sale e il pepe. Quando sarà cotta, schiacciarla aiutandosi con un cucchiaio e mescolarla con la ricotta, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Alla fine regolare ancora, a proprio piacimento, con il sale e il pepe.

 

Dopo che sarà passata la mezz’ora di riposo della pasta, iniziare a stendere la sfoglia con un matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

 

In una metà della sfoglia posizionare in fila i mucchietti di ripieno per fare i ravioli.

 

Coprire i mucchietti con l’altra metà, togliere l’aria e tagliare dei quadrati con la rotella per ottenere i ravioli.

 

A questo punto, pulire gli asparagi e tagliarli a becco di flauto, dopo saltarli velocemente in padella con il burro e aggiustare di sale e pepe a proprio piacimento.

 

In un secondo momento, a parte, cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e dopo saltarli in padella con gli asparagi precedentemente preparati e aggiungere una spolverata di pecorino dolce o parmigiano.

 

Ecco che finalmente i nostri ravioli sono pronti per essere serviti e gustati.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
A base di ravioli
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER LA PASTA:
  • g. 300 di farina 00
  • 3 uova
  • PER IL RIPIENO:
  • gr 180 di zucca pulita
  • gr 180 di ricotta
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • parmigiano grattugiato (un pugno)
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • ALTRI INGREDIENTI:
  • 1 mazzo di asparagi
  • una noce di burro
  • pecorino dolce q.b.