Ravioli di zucca con asparagi e pecorino dolce

I ravioli di zucca con asparagi e pecorino dolce sono davvero squisiti. Un condimento perfetto per esaltare la pasta fresca!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI DI ZUCCA CON ASPARAGI E PECORINO DOLCE

Per iniziare procedere con la preparazione della sfoglia per i ravioli.

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Versarvi le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio e sodo.

Coprire con della pellicola per alimenti e far riposare per una mezz’ora.

Intanto si può preparare il ripieno dei ravioli: tagliare la zucca in cubetti, quindi cuocerla in padella con un filo d’olio, il sale e il pepe. Quando sarà cotta, schiacciarla aiutandosi con un cucchiaio e mescolarla con la ricotta, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Alla fine regolare ancora, a proprio piacimento, con il sale e il pepe.

Dopo che sarà passata la mezz’ora di riposo della pasta, iniziare a stendere la sfoglia con un matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

In una metà della sfoglia posizionare in fila i mucchietti di ripieno per fare i ravioli.

Coprire i mucchietti con l’altra metà, togliere l’aria e tagliare dei quadrati con la rotella per ottenere i ravioli.

A questo punto, pulire gli asparagi e tagliarli a becco di flauto, dopo saltarli velocemente in padella con il burro e aggiustare di sale e pepe a proprio piacimento.

In un secondo momento, a parte, cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e dopo saltarli in padella con gli asparagi precedentemente preparati e aggiungere una spolverata di pecorino dolce o parmigiano.

Ecco che finalmente i nostri ravioli sono pronti per essere serviti e gustati.

Buon appetito!