Ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano

Ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano

Ricetta

Ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano: una ricetta dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere.

 

Procedimento per i ravioli con ragù di agnello e pistilli di zafferano

Rosolare in olio evo la carne di agnello tagliata a piccoli quadrati, precedentemente marinata in vino, aglio, prezzemolo e rosmarino.

 

A parte far imbiondire nel burro la cipolla dove aggiungeremo la panna, il parmigiano grattugiato e lo zafferano.

 

Tenere il composto ottenuto a bagnomaria per non farlo solidificare e utilizzarlo successivamente per l’assemblaggio finale della ricetta.

 

Disegnare sul piatto dei cerchi con la crema allo zafferano alternandola con i ravioli, il ragù, i pistilli di zafferano e le uova precedentemente fritte in olio evo ed insaporite con cristalli di sale, finendo con una grattugiata di cioccolato.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
A base di ravioli
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 20 ravioli
  • g. 280 di agnello
  • 1 cipolla
  • g. 40 di burro
  • g. 150 di panna fresca
  • g. 50 di parmigiano
  • 4 uova di quaglia
  • g. 1 di pistilli di zafferano
  • g. 15 di cioccolato fondente 70%
  • aglio rosso di Sulmona
  • trebbiano
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale q.b.