I Vanillekipferl sono biscotti natalizi originari dell’Austria, tipici di tutta la tradizione altoatesina e di lingua tedesca, riconoscibili dal dolce profumo di vaniglia.
La ricetta tradizionale prevede l’uso delle mandorle, ma negli ultimi anni vengono spesso realizzati anche con le nocciole e le noci, per un gusto più intenso e aromatico di frutta secca.
La pastry chef Marcella Orsi ci questa seconda versione: ecco la ricetta!
In planetaria con gancio a foglia impastiamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigo 1 ora.
Formiamo i biscotti staccando pezzetti di impasto da circa 20 grammi l’uno e diamogli la forma di un cornetto (o mezzaluna).
Posizioniamoli leggermente distanziati tra loro su una teglia foderata con carta forno e facciamoli riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.
Cuociamo i biscotti in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura.
Lasciamoli intiepidire e tuffiamoli poi in una ciotola piena di zucchero a velo, mescolando delicatamente affinché i biscotti vengano completamente ricoperti dallo zucchero.
Raccogliamoli in un setaccio e con movimento leggero facciamo cadere lo zucchero in eccesso.
I Vanillekipferl si conservano in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica per circa quindici giorni, a temperatura ambiente.