Tartellette

di pasta frolla con crema Chantilly e confettura al lampone



Ricetta

Il Maestro pasticcere Gino Fabbri ci insegna come preparare delle perfette tartellette con crema chantilly e confettura di lamponi!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE TARTELLETTE

 

Pasta frolla per tartellette e fondi:

 

Impastare la frolla amalgamando il burro con lo zucchero e gli aromi. Alla massa ottenuta aggiungere le uova. Alla massa ottenuta aggiungere la farina e appena assorbita fermare subito l’impasto.

 

Far riposare per un giorno in frigorifero.

 

Stendere la pasta frolla e tagliare con un coppapasta.

 

Porre negli appositi stampi in flexipan. Cuocere in forno a 180° C.

Crema Chantilly:

 

Montare la panna.

 

Aggiungere un po’ di panna alla crema, mescolare con la frusta fino a quando la crema risulta liscia. Aggiungere il resto della panna in due parti mescolando con una marisa.

 

Colare negli appositi stampi per formare una semi sfera adatta alle tartellette. Porre il tutto in abbattitore.

 

Crema pasticcera:

 

Mescolare i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Portare a bollore il latte con la panna e gli aromi.

 

Versare i liquidi sui tuorli, mescolare bene e riportare a bollore sul fuoco. Togliere la scorza del limone. Abbattere di temperatura il più velocemente possibile.

 

Confettura di lamponi:

 

In un tegame per confetture mescolare i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.

 

Portare a ebollizione mescolando delicatamente.

 

Mantenere la cottura a fuoco vivo per 5-10 minuti mescolando e schiumando.

 

Verificare la consistenza e mettere nei vasetti.

 

Composizione delle tartellette:

 

Prendere le tartellette e con un sac a poche porre uno spuntone di confettura di lampone.

 

Sullo spuntone porre la formella di crema Chantilly ghiacciata oppure la semisfera ghiacciata.

 

Aspettare che si scongeli poi spolverare con zucchero.


 
 
Piatto Dessert
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PASTA FROLLA PER TARTELLETTE E FONDI:
  • gr 600 di burro
  • gr 400 di zucchero a velo
  • 2 bacche di vaniglia
  • gr 6 olio essenziale di limone
  • gr 180 di misto uovo pastorizzato
  • kg 1 di farina
  • CREMA PASTICCERA:
  • gr 830 di latte
  • gr 170 di panna
  • gr 330 di tuorli pastorizzati
  • gr 330 di zucchero
  • gr 36 di amido di mais
  • gr 36 di amido di riso
  • 1 bacca di vaniglia
  • Scorza di un limone
  • CREMA CHANTILLY:
  • gr 140 di crema pasticcera
  • gr 200 di panna
  • CONFETTURA DI LAMPONI:
  • kg 2 di lamponi
  • kg 1.6 di zucchero di canna
  • gr 50 di succo di limone