Salsa bernese

Salsa Bernese

Ricetta

La salsa Bernese è un tipo di salsa da condimento di origine francese. Scopri con la nostra ricetta come prepararla con successo!

 

Dal nome “Bernese” potrebbe sembrare che questa salsa provenga dalla città di Berna in Svizzera ma, invece, non è proprio così. L’origine, come detto in precedenza, è francese perché si fa riferimento alla regione del Bearn, ma la sua storia è molto più intricata di quello che sembra!

 

A tal proposito, quando il cuoco Collinet nell’800 sbagliò una riduzione di scalogno si ispirò al busto di Enrico IV, originario della regione del Bearn, per chiamare la sua nuova salsa preparata.

 

Che aspetti? Leggi il procedimento completo e preparala anche tu!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SALSA BERNESE

 

Per iniziare, mettere sul fuoco la casseruola con l’aceto, il pepe, lo scalogno e il dragoncello, facendo consumare il tutto di almeno 2/3.

 

Successivamente, filtrare il composto (con il passino) nella bacinella; quindi unire i rossi d’uovo, il sale e un cucchiaio di acqua.

 

In un secondo momento, a parte, portare il tutto a bagno-maria, poi mescolando energicamente aggiungere il burro fuso, poco per volta.

 

Infine unire il prezzemolo tritato.

 

Consiglio: questo tipo di salsa è ottima accompagnata a carni e pesci ai ferri.

 

Buon appetito!


 
Persone 4
A base di burro, uova
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 4 rossi d'uovo
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato (o di cipolla)
  • 8 chicchi di pepe nero schiacciati
  • 1/2 bicchiere d'aceto
  • 1 cucchiaino di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • gr 100 di burro fuso tiepido
  • sale