Paccheri con baccalà, pomodorini, olive nere e prezzemolo

Un primo piatto di mare ricco e mediterraneo, preparato con paccheri, baccalà già dissalato, pomodorini e olive nere. Il pesce si sfalda leggermente durante la cottura e si lega al sugo, creando un condimento saporito ma non pesante. Il prezzemolo fresco, aggiunto alla fine, porta profumo e dà al piatto una nota più fresca.

Procedimento per i Paccheri con baccalà, pomodorini, olive nere e prezzemolo:

Controllare il baccalà ed eliminare eventuali lische residue.

Tamponare il baccalà con carta da cucina e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire a fuoco dolce, senza farlo scurire.

Unire i pomodorini e cuocere per qualche minuto, fino a farli ammorbidire.

Aggiungere il baccalà e lasciare rosolare delicatamente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Unire le olive nere e, se graditi, i capperi dissalati.

Cuocere per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un sugo morbido e ben legato. Mescolare con delicatezza, lasciando che il baccalà si sfaldi solo in parte.

Portare a bollore abbondante acqua e salarla con moderazione, tenendo conto della sapidità del baccalà e delle olive.

Cuocere i paccheri molto al dente.

Scolare i paccheri e trasferirli nella padella con il condimento.

Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene pasta e sugo.

Aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.

Regolare con poco pepe nero.

Impiattamento:

Disporre i paccheri nei piatti.

Completare con il baccalà, i pomodorini, le olive nere e il fondo di cottura.

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, poco prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Servire subito.