Guazzetto di gamberi e scampi

Guazzetto di gamberi e scampi

Ricetta

Hai mai provato a preparare il guazzetto di pesce? Lo chef Marcello Zaccaria ci insegna a prepararlo con gamberi e scampi!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL GUAZZETTO DI GAMBERI E SCAMPI 

 

Marinare gli scampi e i gamberoni in una boule con un centrifugato di prezzemolo e finocchio selvatico, aggiungere sale e pepe q.b. e un filo di olio evo.

 

Emulsionare e porre a parte.

 

Pulire i gamberoni privandoli del carapace (che va tenuto a parte per creare il fondo di cottura); inciderli per togliere il filo intestinale interno.

 

Pulire gli scampi tagliandoli preventivamente in senso longitudinale; togliere quindi quella sorta di sabbia che si trova nella piccola sacca all’interno della testa e il filino dell’intestino.

 

Sistemare entrambi i crostacei in teglia e versare la marinatura precedentemente preparata aggiungendo pepe, vino e infine scalogno e aglio tritrati .

 

Lavare un’arancia (non è tra gli ingredienti ma conferisce un tono fresco ed elegante alla preparazione) e grattugiarla sulla teglia.

 

Aggiungere ancora olio e lasciare marinare per 10 minuti.

 

Per il fondo di cottura, mettere in un padellino olio evo, un spicchio d’aglio, pezzi di sedano, carota, cipolla, scalogno e inserire i carapaci che erano stati messi da parte. Salare e pepare, quindi rosolare a fiamma alta e dopo aggiungere acqua da far sobbollire per 10 minuti circa.

 

Appena il fondo raggiunge la cottura, filtrarlo e versarlo in parte sui crostacei in teglia, poi i pinoli e prezzemolo fresco.

 

Infornare per 10 minuti.

 

Nel frattempo tagliare a cubetti una melanzana; in una padella versare olio evo in media quantità, aggiungere le melanzane salate e pepate leggermente e cuocerle.

 

Estrarre il pesce dal forno, disporlo nel piatto insieme alle melanzane, aggiungere il liquido di cottura come condimento, con qualche pinolo.

 

Ecco che finalmente il nostro guazzetto di scampi e gamberi è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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Piatto Secondi
Porzioni 4
Costo Alto
A base di gamberi, scampi
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 8 scampi
  • 8 gamberoni rossi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 melanzana
  • 1 scalogno
  • 1 aglio
  • g 30 di pinoli
  • centrifuga di finocchio
  • g 100 di prezzemolo
  • 4 cucchiai di riduzione di vino bianco
  • g 20 di olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.