Crema di asparagi con uovo in camicia e prosciutto croccante

La crema di asparagi è un gustoso piatto leggero e dal sapore delicato, perfetto da preparare in primavera. Per rendere la crema ancora più saporita, l’abbiamo servita con uovo in camicia, prosciutto crudo croccante e fette di pane abbrustolito.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la crema di asparagi con uovo in camicia e prosciutto croccante

Lavare accuratamente gli asparagi rimuovendo ogni eventuale residuo di terra.

Con un pelapatate, sbucciare la parte bianca più fibrosa, fino ad arrivare all’interno più tenero.

Tagliare gli asparagi a piccole rondelle.

Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a tocchetti.

Pulire anche i cipollotti e tritarli grossolanamente.

Far appassire i cipollotti in una casseruola con dell’olio extra vergine d’oliva per alcuni minuti.

Quindi aggiungere le patate e gli asparagi, condire con del sale e del pepe e coprire con il brodo vegetale.

Far cuocere il tutto fino a che sia gli asparagi che le patate saranno diventati belli morbidi.

A questo punto frullare il tutto con un frullatore a immersione. Se necessario, aggiungere del brodo vegetale per aiutare a frullare.

È possibile regolare la consistenza della crema in base a come la si preferisce, aggiungendo più o meno brodo vegetale.

Tagliare il prosciutto a cubetti e rosolarlo in padella.

Tostare le fette di pane in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Cuocere le uova in camicia.

Versare la crema nelle terrine, sistemarvi sopra l’uovo, la fetta di pane tostato e il prosciutto croccante, terminare con un filo d’olio e servire.