Biscotti Zimtsterne

Le Zimtsterne, o “stelle di cannella” sono dei biscottini natalizi tipici della Germania e della Svizzera, dove sono tipicamente venduti nelle bancarelle dei mercatini di Natale.

Procedimento per i biscotti Zimtsterne

Montare a neve l’albume con succo di limone. Quando sarà diventato ben sodo aggiungere un po’ per volta lo zucchero a velo continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.

A parte mescolare la farina di mandorle con la cannella, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Quindi aggiungere il tutto alla meringa lavorando il composto inizialmente con una spatola, per poi compattarlo con le mani: risulterà sodo e un po’ appiccicoso.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa un’ora.

Cospargere il piano di lavoro con dello zucchero a velo e stendere la pasta a uno spessore di circa 5 mm. Coppare con un tagliabiscotti a forma di stella non più grande di 4-5 cm.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 13-15 minuti (fino a doratura).

Procedimento per la glassa

In una ciotola mettere all’albume e aggiungere lo zucchero a velo poco per volta, lavorando la glassa energicamente con un cucchiaio.

La glassa sarà pronta quando avrà una consistenza densa e scriverà.

Glassare i biscotti intingendo la parte superiore delicatamente nella glassa e scrollarli leggermente per far cadere la glassa in eccesso. In caso, aiutarsi con uno stuzzicadenti per perfezionare la copertura sulle punte.