Biscotti Zimtsterne

“stelle di cannella”


zimsterne

Ricetta

Le Zimtsterne, o “stelle di cannella” sono dei biscottini natalizi tipici della Germania e della Svizzera, dove sono tipicamente venduti nelle bancarelle dei mercatini di Natale.

 

Procedimento per i biscotti Zimtsterne

Montare a neve l’albume con succo di limone. Quando sarà diventato ben sodo aggiungere un po’ per volta lo zucchero a velo continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.

 

A parte mescolare la farina di mandorle con la cannella, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Quindi aggiungere il tutto alla meringa lavorando il composto inizialmente con una spatola, per poi compattarlo con le mani: risulterà sodo e un po’ appiccicoso.

 

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa un’ora.

 

Cospargere il piano di lavoro con dello zucchero a velo e stendere la pasta a uno spessore di circa 5 mm. Coppare con un tagliabiscotti a forma di stella non più grande di 4-5 cm.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 13-15 minuti (fino a doratura).

 

Procedimento per la glassa

In una ciotola mettere all’albume e aggiungere lo zucchero a velo poco per volta, lavorando la glassa energicamente con un cucchiaio.

 

La glassa sarà pronta quando avrà una consistenza densa e scriverà.

 

Glassare i biscotti intingendo la parte superiore delicatamente nella glassa e scrollarli leggermente per far cadere la glassa in eccesso. In caso, aiutarsi con uno stuzzicadenti per perfezionare la copertura sulle punte.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 25 biscotti
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER I BISCOTTI
  • gr 200 di farina di mandorle (a grana non troppo sottile)
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 albume medio
  • gr 100 di zucchero a velo
  • Zucchero a velo q.b. (per il piano di lavoro)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero
  • gr 1 di sale
  • PER LA GLASSA:
  • gr 25 di albume
  • gr 130/150 di zucchero a velo setacciato
Consigli utili

Si conservano a temperatura ambiente in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica per circa 15 gg.