Babka alla cannella

babka alla cannella con uvetta

Ricetta

La babka alla cannella è un dolce lievitato sofficissimo tipico della Polonia. La babka può essere farcita in tantissimi modi super golosi e noi l’abbiamo preparata con cannella e uvetta, un abbinamento perfetto per l’autunno!

 

Procedimento per la babka alla cannella

In una planetaria con la foglia mettere la farina, la cannella, lo zucchero, le uova e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida e impastare a bassa velocità. Appena l’impasto è ben amalgamato sostituire la foglia con il gancio e aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito e infine il sale. Far incordare l’impasto e, se necessario, aggiungere poca farina.

 

Trasferire su un piano leggermente infarinato e pirlare.

 

Quindi mettere l’impasto in una ciotola capiente imburrata e lasciar lievitare a temperatura ambiente coperto con pellicola per circa 2 ore, dopodiché trasferire in frigo per tutta la notte.

 

Il giorno seguente riprendere l’impasto, dividerlo in 2 panetti e per ogni panetto stendere la pasta nella forma di un rettangolo dello spessore di circa 3 mm.

 

Per preparare la farcitura, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e la cannella fino ad ottenere una crema densa spalmabile.

 

Nel frattempo far ammorbidire l’uvetta in una ciotola con del rhum o del Marsala.

 

Spalmare metà farcitura lasciando un bordo di 1 cm, distribuire uniformemente l’uvetta e arrotolare dal lato lungo ben saldamente.

 

Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza e intrecciare con la parte interna a vista. Ripetere la stessa cosa per l’altro panetto.

 

Metterlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno (in alternativa andrà bene una teglia, resterà più basso e largo, invece di svilupparsi in altezza) e far lievitare un paio d’ore.

 

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti.

 

Per preparare lo sciroppo di zucchero far bollire l’acqua con lo zucchero fino a totale scioglimento di quest’ultimo.

 

Spennellare la babka alla cannella appena sfornata con lo sciroppo di zucchero.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo Medio
A base di cannella
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • 550 gr di farina (250 gr 00 + 250 gr 0)
  • 3 gr di cannella in polvere
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 150 gr uova intere
  • 130 ml acqua tiepida
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 150 gr di burro ammorbidito
  • 7 gr di sale
  • PER LA FARCITURA:
  • 160 gr di burro ammorbidito
  • 160 gr di zucchero muscovado
  • 10 gr di cannella in polvere
  • 150 gr di uvetta ammorbidita nel rhum o marsala
  • PER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO:
  • ml 100 di acqua
  • gr 70 di zucchero