Pan Brioche


Ricetta

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero di canna e l’uovo, e con la frusta lavorare nella planetaria fino a quando si formeranno delle bolle. Successivamente aggiungere la farina e continuare a lavorare col gancio, l’impasto deve incordare, poi di seguito inserire il sale, l’olio a filo fino a completo assorbimento ed infine i frutti rossi disidratati o altro a piacere. Lavorare ancora un po’  e poi fare riposare la palla che si è formata sul tagliere, coperta da una ciotola per 15 minuti. Procedere poi successivamente con delle pieghe a libro per due volte con riposo tra una e l’altra di 15 minuti. Riporre successivamente l’impasto a lievitare per due ore in una ciotola unta coperta da pellicola (l’impasto con lievito madre necessiterà di più tempo) in luogo caldo. Successivamente riprendere l’impasto, stenderlo delicatamente col matterello all’altezza di un cm, tagliare tre strisce e arrotolare su se stesse, riporre nello stampo del plumcake e lasciare lievitare fino al raddoppio. (Vedi foto) Spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti, controllare con lo stecchino che l’interno sia ben asciutto.


 
 
Persone 4
A base di agrumi, Pan brioche
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 450 gr farina tipo 1 (o altra farina a piacere)
  • 200 gr di latte parzialmente scremato
  • 40 gr di zucchero di canna integrale
  • 100 gr di lievito madre o 3 grammi di lievito di birra secco
  • 5 gr di sale
  • 40 gr di olio evo o di riso
  • 1 uovo
  • Zeste di agrumi bio (arance, limoni..)
  • Sospensioni a piacere: frutti rossi disidratati, frutta secca, gocce di cioccolato, semi, crema di nocciole, marmellata..)