Brioche col tuppo

Brioche col tuppo

Ricetta

Le brioche col tuppo sono le classiche brioche della tradizione siciliana, conosciute per la loro forma caratteristica e per essere super soffici. Solitamente mangiate in accompagnamento a del gelato o alla granita siciliana, le brioche col tuppo sono perfette per una colazione o per una golosa merenda!

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per le brioche col tuppo

Far sciogliere il lievito di birra all’interno del latte tiepido (non troppo caldo), mescolando bene per cercare di farlo sciogliere.

 

Mettere nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il cucchiaino di miele, l’essenza di vaniglia, la buccia grattugiata di arancia e di limone.

 

Aggiungere infine il latte in cui è stato sciolto il lievito e iniziare a impastare a bassa velocità.

 

Quando l’impasto inizia a prendere forma, unire il sale.

 

Continuare a impastare per alcuni minuti o fino a quando l’impasto sarà diventato liscio ed elastico.

 

Mettere il composto in una ciotola oleata, coprire con della pellicola per alimenti e far lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando sarà raddoppiato (per circa 2 ore).

 

Quando sarà lievitato, rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricavare dieci pezzi da circa 70-75 grammi.

 

Dividere l’impasto avanzato in altri dieci pezzi, questa volta da circa 15 grammi, che andranno a formare i tuppi delle brioche.

 

A questo punto, lavorare ogni pezzo di impasto per dargli la forma di una pallina.

 

Nelle brioche grandi, formare un buco al centro premendo con un dito e posizionarvi una delle palline più piccole, per formare il tuppo.

 

Trasferire le brioche su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare una seconda volta per circa un’ora, coperte con un panno o con della pellicola per non farle seccare.

 

Terminata la seconda lievitazione, spennellare la superficie delle brioche con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a che saranno diventate belle dorate.

 

Togliere dal forno e gustare le brioche col tuppo accompagnate a del gelato o a della granita.


 
 
Piatto Dessert
Persone 10
A base di Pan brioche
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • gr. 300 di farina 00
  • gr. 200 di farina Manitoba
  • gr. 7 di lievito di birra secco (o gr. 20 di lievito di birra fresco)
  • gr. 100 di burro ammorbidito
  • gr. 100 di zucchero
  • gr. 180 di latte tiepido
  • 2 uova medie
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • PER SPENNELLARE:
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte