Käsekuchen (cheesecake tedesca)

La Käsekuchen è una torta a base di formaggio, simile a una cheesecake, tipica della cucina tedesca. Questa torta è amata in tutta la Germania e viene spesso servita come dessert nelle occasioni speciali o ma anche semplicemente dopo un pranzo o una cena. La sua consistenza vellutata e il sapore leggermente acidulo la rendono una prelibatezza irresistibile per gli amanti dei dolci.

La base è simile a una pasta frolla, infatti viene preparata con farina, zucchero uova e burro. Il ripieno è invece a base di quark, un formaggio fresco spalmabile molto diffuso in Germania e in Austria, che viene unito a panna, zucchero, burro e uova.

La Käsekuchen può essere servita sia a temperatura ambiente che fredda, accompagnata da una spolverata di zucchero a velo e guarnita con frutta fresca. Che sia una festa, un compleanno o una semplice cena con amici, la Käsekuchen sarà sempre un successo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la Käsekuchen (cheesecake tedesca)

Per prima cosa, preparare la base della cheesecake. Ricoprire una tortiera rotonda di 24 cm con della carta da forno.

Nella ciotola della planetaria aggiungere il burro, lo zucchero, l’uovo, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata e azionare la planetaria per amalgamare gli ingredienti.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, iniziare ad aggiungere la farina e il lievito per dolci poco per volta, continuando sempre a impastare.

Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio.

Avvolgere il panetto in della pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

Passato questo tempo, dividere il panetto a metà.

Stendere una metà con un matterello cercando di conferirgli una forma rotonda del diametro della tortiera, quindi disporlo sulla base.

Stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire i bordi della tortiera, premendo bene con le dita.

Riporre la base in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

In una ciotola grande, aggiungere il quark (o il formaggio spalmabile), la panna, lo zucchero, il burro fuso, le uova e il pizzico di sale.

Mescolare bene con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere la farina setacciata e incorporare.

Togliere la base dal frigorifero e versarvi la crema preparata, livellando la superficie con una spatola.

Cuocere la cheesecake in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50-60 minuti o fino a quando il centro risulterà leggermente dorato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con della carta stagnola.

Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno per altri 10 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente all’interno dello stampo.

Una volta raffreddata, riporla in frigo per altre 4-5 ore prima di servirla.

Prima di servire, è possibile decorare la cheesecake con zucchero a velo, frutta fresca o una salsa dolce a piacere.