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Capesante allo zafferano in conchiglia

Capesante allo zafferano in conchiglia
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di capesante
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • Per 4 persone
  • 12 capesante fresche con conchiglia
  • g. 30 di burro
  • ml. 120 di panna fresca
  • ml. 60 di vino bianco secco
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 bustina di zafferano oppure q.b. di pistilli di zafferano
  • ml. 20 di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe bianco
  • q.b. di timo fresco o maggiorana
  • q.b. di fili di peperoncino o pistilli di zafferano per decorare
  • q.b. di sale grosso per il servizio

Ricetta

Le capesante allo zafferano sono un antipasto elegante, delicato e molto adatto a una cena di pesce. La noce della capasanta, appena scottata, resta morbida e carnosa, mentre la salsa allo zafferano avvolge il mollusco con una nota calda e profumata. Il servizio nella conchiglia, appoggiata su sale grosso, permette di portare in tavola una preparazione raffinata senza renderla complessa.

 

 

 

 

Procedimento per le Capesante allo zafferano in conchiglia:

Aprire le capesante, staccare delicatamente la noce ed eliminare le parti scure e sabbiose. Conservare la conchiglia concava, lavarla bene e asciugarla.

Sciacquare velocemente le noci di capasanta sotto acqua fredda e tamponarle con carta da cucina. Tenerle in frigorifero fino al momento della cottura.

Tritare finemente lo scalogno.

Sciogliere metà del burro in un pentolino, aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire a fuoco dolce senza farlo colorire.

Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre per qualche minuto.

Unire la panna fresca e lo zafferano. Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa. Regolare di sale e pepe bianco.

Filtrare la salsa, se si desidera una consistenza più fine, e tenerla in caldo.

Scaldare una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva e il burro rimasto. Scottare le capesante per circa 1 minuto per lato, fino a dorarle leggermente all’esterno, mantenendole morbide al centro.

Aggiungere poco sale solo a fine cottura.

Impiattamento:

Distribuire il sale grosso su un vassoio, in modo da creare una base stabile per le conchiglie.

Adagiare ogni conchiglia sul sale e versare sul fondo un cucchiaio di salsa allo zafferano.

Sistemare una o due capesante in ogni conchiglia.

Completare con altra salsa calda, qualche fogliolina di timo o maggiorana, una macinata leggera di pepe bianco e alcuni pistilli di zafferano.

Servire subito, con le capesante ancora calde e la salsa ben fluida.

 

 

 

 


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di capesante
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • Per 4 persone
  • 12 capesante fresche con conchiglia
  • g. 30 di burro
  • ml. 120 di panna fresca
  • ml. 60 di vino bianco secco
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 bustina di zafferano oppure q.b. di pistilli di zafferano
  • ml. 20 di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe bianco
  • q.b. di timo fresco o maggiorana
  • q.b. di fili di peperoncino o pistilli di zafferano per decorare
  • q.b. di sale grosso per il servizio
 
 

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