Capesante al vapore con passion fruit, basilico e germogli

Un antipasto fresco e delicato, pensato per valorizzare la dolcezza naturale delle capesante con una cottura gentile al vapore. La polpa resta chiara e morbida, senza doratura, mentre il passion fruit porta una nota acidula e profumata. Il basilico aggiunge freschezza e i germogli completano il piatto con colore e leggerezza. Una ricetta essenziale, adatta a un menu estivo di pesce, da servire tiepida o fredda.

Procedimento per Capesante al vapore con passion fruit, basilico e germogli:

Tamponare le capesante con carta da cucina, eliminando l’umidità in eccesso.

Sistemare le capesante in un cestello per la cottura al vapore, senza sovrapporle.

Cuocere al vapore per 2-3 minuti, mantenendo la polpa morbida e chiara. Prolungare leggermente la cottura solo se le capesante sono molto grandi.

Togliere le capesante dal vapore e lasciarle intiepidire.

Affettare le capesante a fettine sottili e regolari con un coltello ben affilato.

Aprire i frutti della passione, raccogliere polpa e semi in una ciotola e tenerne da parte una piccola quantità per la finitura.

Preparare l’emulsione unendo alla polpa del passion fruit l’olio extravergine d’oliva, il succo di lime, il succo di limone, poco sale, pepe nero e, se desiderato, il miele d’acacia.

Mescolare con una frusta fino a ottenere un condimento fluido.

Tagliare il basilico a striscioline sottili solo al momento dell’utilizzo.

Condire le fettine di capasanta con una parte dell’emulsione e lasciare riposare per 5 minuti.

IMPIATTAMENTO:

Disporre le capesante nei piatti, leggermente sovrapposte.

Aggiungere altra emulsione al passion fruit sulla superficie.

Completare con basilico fresco, germogli rossi, poca scorza di lime grattugiata e una macinata di pepe nero.

Servire tiepido o freddo.