Alici marinate capperi e cipolla con panzanella e burrata

Le alici marinate con capperi, cipolla, panzanella e burrata sono un piatto degli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia del ristorante 20e15 di Marotta.

Le alici sono un tipo di pesce azzurro diffuso in tutto il Mar Mediterraneo e ricco di sostanze nutritive: contengono infatti Omega 3, acidi grassi che aiutano a combattere il colesterolo, vitamine del gruppo A, B e D e sali minerali quali potassio, ferro, calcio e fosforo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le alici marinate con capperi e cipolla

Pulire, eviscerare e spinare le alici.

Lavarle e lasciarle scolare. Abbattere il pesce.

In un contenitore basso e largo disporre in un solo piano le alici ben allineate, salarle e ricoprirle di aceto.

Dopo circa 5 minuti aggiungere olio, capperi, prezzemolo e cipolla tagliata a julienne.

Procedere con un secondo strato, ripetendo i vari passaggi fino a terminare il pesce.

Procedimento per la panzanella al basilico

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione emulsioniamo i pomodorini con l’olio.

Aggiungere basilico, aceto, sale ed emulsionare di nuovo.

Infine aggiungere il pane un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido.

Composizione del piatto

Scolare le alici dalla marinatura.

Posizionare sul fondo del piatto la panzanella, adagiarvi sopra le alici e finire con la burrata.