Gelato di alici alla scottadito, crumble di mais e camomilla

Alici alla scottadito(preparate come gelato), crumble di mais e camomilla

Ricetta

Geniale utilizzo delle alici che diventano un gelato guarnito con crumble di mais e gocce di camomilla: una sorpresa di gusto e novità.

 

Chi l’avrebbe mai detto che le alici potessero diventare un gelato? Sicuramente nessuno e invece la chef Sabrina Tuzi ha elaborato una gustosa soluzione per sorprendere i tuoi amici e parenti.

 

Le alici alla scottadito sono una ricetta tipica della tradizione marinara di tante diverse città costiere, una preparazione invitante per cucinare e far apprezzare notevolmente le alici a grandi e bambini. Basta prepararle alla griglia condite con alloro, rosmarino e aglio.

 

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL GELATO DI ALICI ALLA SCOTTADITO, CRUMBLE DI MAIS E CAMOMILLA

 

Per iniziare, preparare uno sciroppo di acqua, latte, glucosio; quindi lasciar bollire per 2 minuti e aggiungere le alici. Successivamente, frullare e mettere a congelare in freezer.

 

In un secondo momento, a parte, impastare la farina, il burro e il parmigiano. Poi cuocere in forno a 170°C per 20 minuti e sbriciolare.

 

In seguito, ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e aggiungerla all’infuso di camomilla caldo. Lasciar raffreddare.

 

Alla fine, mantecare il gelato e servire con il crumble, qualche goccia di camomilla e guarnire con fiori di prezzemolo.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo Basso
A base di alici
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio)
  • g. 100 di acqua
  • g. 50 di latte
  • g. 50 di glucosio
  • g. 100 di farina di mais
  • g. 100 di burro
  • g. 100 di parmigiano reggiano
  • infuso di camomilla
  • g. 2 di colla di pesce