Torta di crêpes al mascarpone

La torta di crepes è una particolare torta composta da strati alternati di crepes e farcitura, nel nostro caso abbiamo scelto una deliziosa crema al mascarpone.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la torta di crepes

Per prima cosa rompere le uova all’interno di una ciotola e sbatterle con una frusta insieme al pizzico di sale. Aggiungere il latte e amalgamare.

A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta, mescolando bene con la frusta facendo attenzione a non formare grumi.

Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e far riposare l’impasto per una mezz’ora.

Mettere a scaldare una padella con un poco di burro e distribuirlo su tutta la superficie.

Una volta che la padella sarà calda, abbassare il fuoco, versare un mestolo di impasto e girare immediatamente la padella per distribuirlo su tutta la superficie, fino ad arrivare ai bordi.

Lasciar cuocere per circa 20-30 secondi e, quando la crepe inizierà a staccarsi dalla padella, girarla con l’aiuto di una paletta.

Far cuocere l’altro lato per qualche altro secondo, quindi toglierla dalla padella e disporla in un piatto.

Procedere in questo modo fino a esaurire l’impasto, aggiungendo burro alla padella ogni volta che si cuoce una nuova crepe.

Mettere le crepes da parte e farle raffreddare a temperatura ambiente.

Per preparare la crema al mascarpone, inserire nella ciotola della planetaria inserire i tuorli e lo zucchero a velo e montare per qualche minuto a velocità abbastanza alta.

Una volta ottenuta una crema omogenea, inserire il mascarpone e continuare a montare per circa 40-50 secondi.

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Comporre la torta disponendo una crepes e stendendo sulla sua superficie un cucchiaio di crema al mascarpone. Spolverare del cacao amaro e proseguire in questo modo fino a esaurire le crepes.

Trasferire la crema rimanente in una sac-à-poche e decorare la superficie della torta a piacimento. Infine, spolverare con dell’altro cacao amaro per completare.