La torta di crepes è una particolare torta composta da strati alternati di crepes e farcitura, nel nostro caso abbiamo scelto una deliziosa crema al mascarpone.
Ecco la ricetta!
Per prima cosa rompere le uova all’interno di una ciotola e sbatterle con una frusta insieme al pizzico di sale. Aggiungere il latte e amalgamare.
A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta, mescolando bene con la frusta facendo attenzione a non formare grumi.
Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e far riposare l’impasto per una mezz’ora.
Mettere a scaldare una padella con un poco di burro e distribuirlo su tutta la superficie.
Una volta che la padella sarà calda, abbassare il fuoco, versare un mestolo di impasto e girare immediatamente la padella per distribuirlo su tutta la superficie, fino ad arrivare ai bordi.
Lasciar cuocere per circa 20-30 secondi e, quando la crepe inizierà a staccarsi dalla padella, girarla con l’aiuto di una paletta.
Far cuocere l’altro lato per qualche altro secondo, quindi toglierla dalla padella e disporla in un piatto.
Procedere in questo modo fino a esaurire l’impasto, aggiungendo burro alla padella ogni volta che si cuoce una nuova crepe.
Mettere le crepes da parte e farle raffreddare a temperatura ambiente.
Per preparare la crema al mascarpone, inserire nella ciotola della planetaria inserire i tuorli e lo zucchero a velo e montare per qualche minuto a velocità abbastanza alta.
Una volta ottenuta una crema omogenea, inserire il mascarpone e continuare a montare per circa 40-50 secondi.
Scopri tutti i segreti per ottenere una crema al mascarpone perfetta!
Comporre la torta disponendo una crepes e stendendo sulla sua superficie un cucchiaio di crema al mascarpone. Spolverare del cacao amaro e proseguire in questo modo fino a esaurire le crepes.
Trasferire la crema rimanente in una sac-à-poche e decorare la superficie della torta a piacimento. Infine, spolverare con dell’altro cacao amaro per completare.