La cheesecake alle fragole e mascarpone di Severina Tomaino è un dolce estivo realizzato proprio con la frutta di stagione come le fragole.
Si può realizzare ovviamente con altra frutta fresca a piacere perché il mascarpone è un legante ideale per avvolgere qualsiasi ingrediente.
Lo si può sostituire, volendo, con una crema pasticcera o simili: è sempre l’equilibrio a creare il dolce perfetto.
Tritare i biscotti e amalgamarli col burro fuso.
Foderare uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno oppure, mettere solo l anello dello stampo direttamente sul piatto da portata e metterci dentro il composto, schiacciare bene con un cucchiaio o con le mani e formare la base.
Mettere in frigo a rassodare.
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua.
Nel frattempo lavare 250 gr di fragole e frullarle con l’aiuto di un frullatore.
Mettere il mascarpone con lo zucchero in una ciotola e amalgamare bene con un cucchiaio il tutto.
Mettere una piccola quantità del frullato di fragole in un pentolino, far scaldare e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata in precedenza.
Aggiungere sia il frullato freddo che quello con la gelatina al mascarpone e amalgamare bene.
Aggiungere il composto e far rassodare in frigo per due o tre ore circa (o anche tutta la notte).
Togliere dallo stampo o sfilare l’anello e decorare a piacere con le restanti fragole.
Si può aggiungere qualche mora e zuccherini argentati sempre a seconda del gusto e per decorazione.