Seppia nell’orto
Ricetta
La seppia nell’orto è un brillante piatto creativo delo chef patron Giuseppe Aversa che opera nel prestigioso ristorante “Il Buco” a Sorrento.
Bellezza, gusto e attenzione al benessere stanno alla base della ricerca di una cucina molto attenta non solo alla qualità degli ingredienti, ma anche al loro apporto nutrizionale, quindi pesce e verdure, tra cui piselli, fave, taccole e cavolo nero si uniscono in modo armonico per costruire una ricetta per un gourmet che vuole alimentarsi in modo sano.
“La cucina è soprattutto relazione, calore, ricordo. – sostiene lo chef Aversa – È qualcosa che attiene al territorio, per i prodotti tipici, le materie prime d’eccellenza, i piatti della tradizione, in un’ottica contemporanea che tenga presente anche la salute del comensale evoluto”.
PROCEDIMENTO PER LA SEPPIA NELL’ORTO
Pulire la seppia, metterla in sottovuoto e cuocerla a 65°C per 15 minuti; grigliarne leggermente una parte e tagliare il resto a listarelle, condendola con olio, sale e pepe. Sbollentare in acqua leggermente salata i piselli, le fave, le taccole e il cavolo nero e condire il tutto con olio, sale e limone.
Estrarre l’acqua dalle bucce dei piselli, aromatizzare con sale e pepe e, con la salsa ottenuta, impiattare adagiandola sopra la seppia, completando con l’insalatina precedentemente preparata e la seppia grigliata.
Aggiungere, per finire il piatto, un cucchiaino di confettura di limoni.
