Spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio

Spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio

Ricetta

La ricetta degli spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio dello chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma.

 

Un primo piatto d’autore molto saporito per la presenza del tartufo nero e della seppia!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI CON TARTUFO, SEPPIA E SALSA DI CONIGLIO 

 

Per prima cosa, per preparare gli spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio, cominciamo ad arrostire le carcassa di coniglio in forno a 250° per 30 minuti.

 

Successivamente, trasferire tutto in una pentola, aggiungere il rosmarino, coprire con l’acqua, il vino e cuocere a fiamma bassa per 12 ore.

 

In un secondo momento, setacciare il tutto, sgrassarlo e ridurlo dolcemente fino a quando diventerà sciroppo.

 

A parte, frullare la seppia pulita (soltanto il corpo, non i tentacoli), setacciarla e stenderla fra 2 fogli di carta forno sottile.

 

A questo punto, sigillare la seppia sottovuoto e cuocere a bassa temperatura a 60° per circa 30 minuti.

 

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, risottarli in padella con la salsa di coniglio, mantecarli con il burro.

 

Alla fine, impiattare la pasta, i veli di seppia e finire con il tartufo nero.

 

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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Piatto Primi
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 320 di pasta
  • kg 2 di carcasse di coniglio
  • g 300 di seppia pulita
  • g 30 di tartufo nero
  • l 1 di vino bianco
  • Rosmarino qb
  • g 50 di burro