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Ravioli in assoluto di melanzane

Ravioli in assoluto di melanzane
 
Piatto Primi
A base di ravioli
Difficoltà media
Dieta Vegetariana
Ricetta VegetarianaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • 20 ravioli ricotta e spinaci
  • g. 300 di pomodori Datterino
  • 2 melanzane tonde grandi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 scalogni
  • g. 100 di burro chiarificato
  • olio di vinacciolo q.b.
  • 1 mazzetto di basilico fresco

Ricetta

I ravioli ricotta e spinaci in assoluto di melanzane sono un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, chef di origini marchigiane, ormai da tempo trasferitosi in Romagna dove opera in ristoranti locali

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i ravioli in assoluto di melanzane

Tagliare i datterini in 4 parti a spicchi.

Appassire lo scalogno tritato in olio evo, quindi inserire i datterini, aggiustando di sale e pepe.

 

Aggiungere i cubetti di melanzane e cuocere insieme per 5 minuti.

 

A parte in una casseruola con poco olio inserire il cuore della melanzana tagliato grossolanamente, salare leggermente e stufare piano con il coperchio.

 

Lasciare intiepidire, aggiungere del burro chiarificato e frullare con il minipimer.

 

In un saltiere con olio di vinacciolo friggere le strisce sottilissime della parte esterna della melanzana.

 

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e inserirli nel tegame di cottura dei datterini e cubetti di melanzane.

 

Velare il fondo del piatto con la crema di melanzane, inserire con grazia i ravioli con il loro condimento, sovrapporre i fili di melanzane fritti e decorare con foglioline di basilico fresco.


 
 
 
Piatto Primi
A base di ravioli
Difficoltà media
Dieta Vegetariana
Ricetta VegetarianaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • 20 ravioli ricotta e spinaci
  • g. 300 di pomodori Datterino
  • 2 melanzane tonde grandi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 scalogni
  • g. 100 di burro chiarificato
  • olio di vinacciolo q.b.
  • 1 mazzetto di basilico fresco
 
 

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