Ravioli di bacche di faggio allo zenzero con salsa di radice di prezzemolo

Ravioli di bacche di faggio allo zenzero con salsa di radice di prezzemolo

Ricetta

Vissani realizza un piatto vegetariano di altissimo livello, i ravioli di bacche di faggio allo zenzero con salsa di radice di prezzemolo!

 

Ecco la sua ricetta!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI DI BACCHE DI FAGGIO ALLO ZENZERO CON SALSA DI RADICE DI PREZZEMOLO 

 

Per iniziare, frullare le bacche di faggio con il latte e portare a bollore; nel frattempo preparare un roux biondo con il burro e la farina.

 

Successivamente, filtrare il latte e versarlo pian piano nel roux, mescolando di continuo per ottenere un composto liscio ed omogeneo; regolare di sapore e unire il succo di zenzero.

 

Quindi, fare raffreddare.

 

Procedere con il tagliare in modo fine la radice di prezzemolo.

 

In un secondo momento, a parte, fare imbiondire l’aglio in una casseruola con olio e l’alloro, versare la radice di prezzemolo tagliata finemente e cuocere qualche minuto; unire il brodo e portare a bollore.

 

A questo punto, togliere aglio e alloro, frullare e filtrare; regolare quindi di densità e sapore.

 

Lavare accuratamente la radice nera e tagliarla a bastoncini; stendere la pasta, precedentemente preparata nella maniera tradizionale, molto sottilmente, e confezionare i ravioli con la farcia preparata in precedenza.

 

Cuocere brevemente i ravioli in acqua bollente salata, scolarli immediatamente e servirli in un piatto piano con la salsa e i bastoncini a decoro.


 
Piatto Primi
Persone 4
A base di ravioli
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • g. 200 di pasta fresca tradizionale
  • g. 250 di latte
  • g. 100 di bacche di faggio
  • g. 20 di burro
  • g. 20 di farina
  • Succo di zenzero q.b.
  • g. 50 di radice di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia d’alloro
  • cl. 30 di brodo vegetale
  • g. 100 di radice nera
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe