Ravioli di bacche di faggio allo zenzero con salsa di radice di prezzemolo

Vissani realizza un piatto vegetariano di altissimo livello, i ravioli di bacche di faggio allo zenzero con salsa di radice di prezzemolo!

Ecco la sua ricetta!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI DI BACCHE DI FAGGIO ALLO ZENZERO CON SALSA DI RADICE DI PREZZEMOLO 

Per iniziare, frullare le bacche di faggio con il latte e portare a bollore; nel frattempo preparare un roux biondo con il burro e la farina.

Successivamente, filtrare il latte e versarlo pian piano nel roux, mescolando di continuo per ottenere un composto liscio ed omogeneo; regolare di sapore e unire il succo di zenzero.

Quindi, fare raffreddare.

Procedere con il tagliare in modo fine la radice di prezzemolo.

In un secondo momento, a parte, fare imbiondire l’aglio in una casseruola con olio e l’alloro, versare la radice di prezzemolo tagliata finemente e cuocere qualche minuto; unire il brodo e portare a bollore.

A questo punto, togliere aglio e alloro, frullare e filtrare; regolare quindi di densità e sapore.

Lavare accuratamente la radice nera e tagliarla a bastoncini; stendere la pasta, precedentemente preparata nella maniera tradizionale, molto sottilmente, e confezionare i ravioli con la farcia preparata in precedenza.

Cuocere brevemente i ravioli in acqua bollente salata, scolarli immediatamente e servirli in un piatto piano con la salsa e i bastoncini a decoro.