Peperoni ripieni

I peperoni ripieni vegan, realizzati con tofu, sono una gustosa alternativa vegetale a uno dei piatti d’eccellenza della cucina meridionale italiana.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i peperoni ripieni vegan

Per prima cosa sciacquare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà in senso longitudinale e rimuovere i semi interni.

Far cuocere i peperoni in pentola a vapore per pochi minuti, fino a quando saranno diventati leggermente morbidi.

Tritare finemente la cipolla e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere a questo punto il tofu precedentemente sbriciolato e la passata di pomodoro e condire con del sale, del pepe, delle erbe aromatiche e, se piace il piccante, anche con del peperoncino.

Cuocete il tutto a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto, finché sarà ben amalgamato e la passata di pomodoro si sarà ristretta.

Una volta pronto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

Unire le noci tritate grossolanamente e circa 3-4 cucchiai di pangrattato. Mescolare bene con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido e abbastanza compatto. Se dovesse essere troppo morbido, aggiungere dell’altro pangrattato.

Riempire con questo composto i peperoni vuoti, spolverare la superficie con del pangrattato e disporre in una teglia coperta di carta da forno.

Cuocere i peperoni in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.