Pappardelle al gorgonzola con paté di fegatini, fave di cacao e polvere di mandarino

Le pappardelle al gorgonzola con paté di fegatini, fave di cacao e polvere di mandarino sono un gustoso primo piatto preparato dallo chef Luca Pieroni. In questa ricetta, la pasta fresca è unita al sapore intenso del gorgonzola ed è accompagnata da una crema di fegatini.

PROCEDIMENTO PER LE PAPPARDELLE AL GORGONZOLA CON PATÉ DI FEGATINI, FAVE DI CACAO E POLVERE DI MANDARINO

Per preparare il paté di fegatini, soffriggere le cipolle rosse con un poco di olio d’oliva e in seguito farle sbiondire aiutandosi con dell’acqua.

Nel frattempo pulire i fegatini sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua fredda ed eliminare eventuali vescichette e grasso e poi aggiungerli alle cipolle.

Sfumare il tutto con un bicchiere di marsala. Quindi togliere dal fuoco ed emulsionare aggiungendo del burro, del miele e delle nocciole, fino a ottenere un paté.

Fare cuocere le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo necessario.

Mentre le pappardelle cuociono, ammorbidire il gorgonzola in una padella aiutandosi con un po’ di acqua calda per renderlo cremoso.

Una volta pronte, saltare velocemente le pappardelle insieme al gorgonzola.

Servire la pasta guarnendola con il paté di fegatini e decorando con le fave di cacao e la polvere di mandarino.