Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro

Muffin di cipolla rossa di Cannara

Ricetta

Il muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro è un piatto composto da più preparazioni e ideale da servire come antipasto.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MUFFIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA

Preparare un giorno prima la confettura di pomodoro. Procedere con l’esecuzione del gelato: sciogliere il gorgonzola a bagnomaria alla temperatura costante di 56°C. Nel frattempo montare la panna a neve ferma e le uova con il miele, quindi incorporare piano piano la panna e il gorgonzola.

 

Aggiustare di sale e riporre nel freezer per 3 ore.

 

Per i muffin: sbattere uova e parmigiano; aggiungere la cipolla cotta con acqua e panna (omogenizzata a purè); mescolare con farina la restante panna e il lievito di birra sciolto. Aggiustare di sale e pepe.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 25 minuti a bagnomaria. Servire con la confettura a specchio sul piatto. Adagiarvi il muffin e disporvi sopra una quenelle di gelato al gorgonzola. Guarnire con filamenti di miele e qualche piccolo fiore edule.


 
Piatto Antipasti
Persone 6
Tempo 30 minuti
A base di cipolla
 
Ingredienti
  • g. 250 di cipolla rossa di Cannara
  • g. 250 di panna liquida da cucina,
  • 6 uova
  • g. 100 di farina
  • g. 25 di lievito birra
  • g. 150 di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • PER IL GELATO
  • 5 tuorli
  • g. 500 di panna montata da cucina
  • g. 250 di gorgonzola dolce
  • miele
  • PER LA CONFETTURA DI POMODORO
  • kg. 1 di Supercirio Cirio Alta Cucina
  • kg. 1 di zucchero
  • l. 2 di acqua