Pappardelle al ragù di lepre

Pappardelle al Ragù di Lepre

Ricetta

Le pappardelle al ragù di lepre sono un primo piatto super saporito e ottimo per un pranzo della domenica.

Ecco come prepararle!

 

Procedimento per le pappardelle al ragù di lepre

Tagliare a dadini le carote, la cipolla, l’aglio e le coste di sedano.

 

Mettere la metà delle verdure affettate in una teglia, aggiungere la lepre tagliata a pezzi e condire con del sale, il timo, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro.

 

Coprire con del vino rosso e dell’aceto e lasciar marinare in frigorifero per una notte.

 

Il giorno seguente, scolare la lepre e rosolare il trito di verdure in abbondante olio d’oliva per una decina di minuti.

 

Unire poi i pezzi di carne e continuare la cottura ancora per una decina di minuti.

 

Bagnare la carne con il vino e aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sapore unendo anche il peperoncino e cuocere per altri 10 minuti.

 

Versare poi un goccio di latte e cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezza.

 

Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, allungare con un poco di acqua calda.

 

A cottura ultimata togliere la carne, disossarla e rimettere la polpa nella salsa. Continuare a cuocere per alcuni minuti per insaporire bene.

 

Nel frattempo, versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

 

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

 

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

 

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

 

Farla asciugare, quindi arrotolarla su sé stessa e ricavare le pappardelle con l’aiuto di un coltello.

 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

 

Una volta pronte, scolarle e saltarle nel sugo di lepre.

 

Servire con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.

3/5 (1 Recensione)

 
 
Piatto Primi
Porzioni 4
Costo Medio
A base di lepre, pappardelle
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER LE TAGLIATELLE:
  • g. 360 di farina
  • 4 uova
  • PER IL RAGÙ:
  • g. 800 di lepre
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • g. 50 di pancetta tritata
  • 1 cipolla
  • 2 carota
  • 2 coste di sedano
  • vino rosso
  • aceto
  • g. 50 di pecorino grattugiato
  • sale
  • peperoncino
  • timo
  • rosmarino
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • passata di pomodoro
  • latte
Consigli utili

Per questo piatto ti servirà un vino rosso di buona struttura, con leggere note erbacee e un tannino abbastanza deciso: questi indizi ci portano verso la Toscana dove un grande Bolgheri Rosso DOC riuscirà a sostenere il gusto deciso della selvaggina.