Carni nel coccio con tortino di spinaci

Le carni nel coccio sono un secondo della tradizione contadina che abbina nel tegame di coccio, come una volta, le delicate carni di coniglio con i fegatini di pollo. In aggiunta possiamo preparare, per poi servire insieme, un tortino di spinaci.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE CARNI NEL CIOCCIO CON TORTINO DI SPINACI

Di seguito indichiamo i due procedimenti per realizzare il tortino e le carni nel coccio.

Per il tortino: partiamo col preparare la besciamella con la farina, il burro e il latte; andiamo a scottare e strizzare gli spinaci, che aggiungeremo insieme al parmigiano alla besciamella.

Lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti e, se occorre, unire la panna.

A cottura ultimata, fare raffreddare e unire le uova una alla volta. Quindi, amalgamare bene tutto il composto e versare in stampi monoporzione che avremo, precedentemente, imburrato. Tutte le monoporzioni sono da mettere in forno a 180°C per 15 minuti in una placca a bagnomaria.

Per il tegame: Prendiamo un saltiere e aggiungiamo aglio e olio.

Procediamo tagliando il coniglio a dadolini e lo aggiungiamo, con i fegatini di pollo, nel saltiere.

Cuociamo il tutto, aggiungendo la salvia e regolando di sale e pepe a proprio piacimento. Possiamo bagnare con un goccio di vino rosso, facendolo evaporare tutto.

In seguito, lessare le patate in acqua salata.

Tagliare i funghi Porcini e rosolarli con l’aglio e l’olio. Aggiungiamo i triangolini di peperoni, quindi unirvi le patate lessate e la parte verde delle zucchine tagliata a piccole losanghe.

IMPIATTAMENTO DELLE CARNI NEL COCCIO E DEL TORTINO DI SPINACI

Impiattiamo le carni nel coccio e lo serviamo accompagnato da un tortino di spinaci, che abbiamo preparato precedentemente.