Pasta verde agli spinaci

La pasta verde è una variante della tradizionale sfoglia preparata con uova e farina. In questa versione, infatti, vengono aggiunti gli spinaci che, oltre a conferirgli un sapore diverso, donano alla sfoglia un brillante colore verde.

La pasta verde, proprio come la pasta sfoglia normale, può essere utilizzata per preparazioni di ogni tipo: tagliatelle, lasagne, tortelli, cappelletti e così via.

Ecco la ricetta degli chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini!

Procedimento per la pasta verde agli spinaci

Lavare gli spinaci e pulirli accuratamente rimuovendo i gambi e tenendo solo le foglie.

In questa ricetta gli spinaci vengono utilizzati a crudo, perché se venissero cotti assorbirebbero troppa acqua. Inoltre, utilizzare gli spinaci a crudo permette di ottenere un colore verde molto più brillante.

Tritare in un mixer gli spinaci insieme alla farina.

Versare il composto di spinaci e farina su una spianatoia e formare una fontana.

Mettervi al centro le uova e iniziare a impastare.

Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungere della farina. Per preparare la sfoglia verde, infatti, sarà necessaria più farina rispetto alla sfoglia normale, perché gli spinaci contengono acqua.

Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Formare un panetto, coprirlo con della pellicola per alimenti e farla riposare per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la pasta con l’aiuto di un matterello, aggiungendo farina se dovesse attaccarsi alla spianatoia.

La sfoglia verde è pronta per essere utilizzata per preparare deliziosi piatti!