Astice Bretone al barbecue Beurre Blanc e patata viola

L’Astice Bretone al barbecue con Beurre Blanc e patata viola è un piatto che esemplifica l’eccellenza gastronomica, unendo sapori del mare e della terra in un equilibrio perfetto di gusto e presentazione. Questa preparazione sofisticata mette in risalto l’astice, un crostaceo pregiato, noto per la sua carne tenera e succulenta, grigliato alla perfezione per esaltare il suo sapore delicato e naturale. Accompagnato da una salsa Beurre Blanc cremosa e aromatica, che aggiunge un tocco di ricchezza senza sovrastare, e da patate viola, note per il loro colore vivace e la texture morbida, il piatto diventa un vero spettacolo visivo e un trionfo di sapori.

PROCEDIMENTO PER L’ASTICE BRETONE:
Sezionare gli astici, dividendo le chele dal corpo, e sbollentare all’interno del court-bouillon i corpi per 5 minuti, le chele per 6 minuti.

Preparare il Beurre Blanc mettendo in una casseruola il vino, l’aceto e lo scalogno, far ridurre del 50%, aggiungere il brodo di pollo e il burro, far ridurre nuovamente del 50% ed emulsionare fino ad ottenere una salsa montata.

Prendere poi una pentola di acqua leggermente salata, farvi bollire tutte le patate tranne 2; una volta cotte, sbucciarle e passarle ad un setaccio medio, infine condirle con olio sale e aceto rosso. Tenere da parte.

Prendere le altre 2 patate, lavarle bene e, mediante un’affettatrice o una mandolina, affettarle finemente. Lasciarle sotto acqua corrente per circa 1 ora ed infine friggerle lentamente in olio di semi di mais a 160°C fino ad ottenere una chips croccante.

IMPIATTAMENTO
Prendere gli astici, passarli ad un BBq, scaldare la salsa Beurre, mettere la patata viola alla base, posizionarvi dentro le chisp, adagiarvi accanto l’astice e versare sopra la salsa.