Gnocchi ripieni d’astice

Gli gnocchi ripieni d’astice dello chef Luigi Sartini sono un primo piatto elaborato e per occasioni speciali. L’astice è un tipo di crostaceo ricercato ma particolarmente gustoso. L’abbinamento con gli gnocchi è assolutamente da provare, seguite la sua ricetta per preparare questo piatto!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI GNOCCHI RIPIENI D’ASTICE

Partiamo impastando le patate con la farina e un pizzico di sale.

In un secondo momento, procediamo prendendo un astice per spolparlo e tagliarlo a pezzi. A questo punto lo condiamo con poco olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Successivamente, tirare, con l’impasto ottenuto, un sfoglia sottile, quindi formare dei ravioli mettendovi all’interno la metà dell’astice precedentemente spolpato, condito e tagliato a pezzi.

Intanto, procediamo preparando una salsa che possiamo ottenere riducendo moltissimo il nostro brodo d’astice. Nello stesso momento prendiamo la rimanente metà dell’astice e la arrostiamo separatamente.

E’ giunto il momento di prendere i ravioli che abbiamo realizzato per cuocerli in forno vapore a 100°C per 2 minuti.

Quando saranno pronti procediamo con l’impiattamento e li mettiamo sul piatto insieme alla salsa ottenuta con il brodo ridottissimo e aggiungere l’altro mezzo astice arrostito.

Per una presentazione migliore guarniamo i nostri gnocchi ripieni d’astice con mezzo carapace.

Buon appetito!