Gnocchi ripieni d’astice

gnocchi ripieni d'astice

Ricetta

Gli gnocchi ripieni d’astice dello chef Luigi Sartini sono un primo piatto elaborato e per occasioni speciali. L’astice è un tipo di crostaceo ricercato ma particolarmente gustoso. L’abbinamento con gli gnocchi è assolutamente da provare, seguite la sua ricetta per preparare questo piatto!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI GNOCCHI RIPIENI D’ASTICE

Partiamo impastando le patate con la farina e un pizzico di sale.

 

In un secondo momento, procediamo prendendo un astice per spolparlo e tagliarlo a pezzi. A questo punto lo condiamo con poco olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

 

Successivamente, tirare, con l’impasto ottenuto, un sfoglia sottile, quindi formare dei ravioli mettendovi all’interno la metà dell’astice precedentemente spolpato, condito e tagliato a pezzi.

 

Intanto, procediamo preparando una salsa che possiamo ottenere riducendo moltissimo il nostro brodo d’astice. Nello stesso momento prendiamo la rimanente metà dell’astice e la arrostiamo separatamente.

 

E’ giunto il momento di prendere i ravioli che abbiamo realizzato per cuocerli in forno vapore a 100°C per 2 minuti.

 

Quando saranno pronti procediamo con l’impiattamento e li mettiamo sul piatto insieme alla salsa ottenuta con il brodo ridottissimo e aggiungere l’altro mezzo astice arrostito.

 

Per una presentazione migliore guarniamo i nostri gnocchi ripieni d’astice con mezzo carapace.

 

Buon appetito!


 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Alto
A base di astice, gnocchi, patate
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 250 di patate lessate e passate al setaccio
  • g. 80 di farina forte
  • 4 astici
  • g. 150 di brodo d’astice ridotto
  • olio extravergine d'oliva, sale pepe q.b.